肉制品致癌报告带来吃肉恐慌吃肉到底多危险-【新闻】

发布时间：2021-04-05 22:36:08 阅读：次来源：奖牌厂家

“吃肉都致癌，那活在世上还有什么意义？”“毒死我算了，什么都不能吃。”“就算喝西北风也得先看看当中的PM2.5有多少么？”

实事回顾

世界卫生组织下属国际癌症研究机构（IARC）26日宣布火腿、香肠、肉干等加工肉制品为“致癌物”，并把生鲜红肉，即牛、羊、猪等哺乳动物的肉，列为仅次于加工肉制品的“致癌可能性较高”的食物。

一时间，“吃肉”变成了威胁生命的事情，网上槽声一片：“吃肉都致癌，那活在世上还有什么意义？”“毒死我算了，什么都不能吃。”“就算喝西北风也得先看看当中的PM2.5有多少么？”

哗然声一片，究竟这一报告带给生活多大的震动，国搜报刊整理综合给出答案。

舆论争议加工肉为何致癌？

IARC召集了来自10个国家的22位专家，对现有的800多份有关人类癌症的科学研究进行了深入分析。该机构在26日发布的一份新闻公报中表示，有足够证据表明食用加工肉制品会导致人类罹患结肠直肠癌，因此决定将经过腌渍、烟熏、发酵或其他用增强口味或防腐处理方式制成的加工肉制品列为“致癌物”。

英国雷丁大学食品营养学家冈特·屈恩勒说，大多数经加工肉类都会经过腌制处理，腌制配料中含有的亚硝酸盐能够在肠道中形成亚硝胺，这种物质是公认的致癌物，它们能够与人体的DNA发生作用，最终导致肿瘤的形成。

吃肉到底有多危险？

IARC的公报说，如果一个人每天摄入50克加工肉制品，可导致其罹患结肠直肠癌的风险升高18%。英国剑桥大学教授戴维·施皮格尔霍尔特说，通常来讲，每100人里大约会有6人在一生中会得肠癌，如果这100人一生中每天都进食含大约50克培根的三明治，那么根据这份调查结果，他们中就会有额外18%的人会得肠癌，就是说从100人中的6个人增加到7个人而已。

一类致癌物是否等于吃了就致癌？

把热狗、火腿等加工肉制品列为1A级“一类致癌物”，同在“一类致癌物”列表中的有烟草、石棉和柴油发动机尾气等。在该报告正式发布之前，疯传网络的消息中，“火腿培根致癌，与砒霜同级”等表述曾引发舆论热议。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授罗云波说，一类致癌物并非是指它就是非常强的致癌物质，不能说它就是最厉害的致癌物。这种分类方法是根据致癌的明确性和可能性来分类的，而非致癌的强度来定义的。

社会效应

这一报告公布，仿佛“蝴蝶效应”，社会各界纷纷产生震动。常年消费加工肉类的消费者们深深的感到了不安，肉制品类相关上市公司的股价收到影响，经营食品的快餐店也纷纷想出其他的办法来找出路。

肉制品相关上市公司股价遭殃

这份让普通消费者感到颇为惊悚的报告引发了热议。同一天，北美肉类协会就炮轰世界卫生组织关于“加工肉类食品致癌”的报告“危言耸听”。

虽然肉制品致癌的说法引发争议，但是这一负面消息已经迅速传导至资本市场，生猪屠宰及肉制品相关上市公司股价齐齐遭殃。

“这个事情对于生猪养殖屠宰和肉制品加工企业来说，影响还是比较大的。”卓创资讯生猪行业分析师姬光欣告诉界面新闻记者，虽然该消息出来只有短短一两天，但是从当地金锣经销商处了解到的消息显示，消费者的购买需求已经明显减少。“生猪养殖屠宰和肉制品企业上半年业绩普遍不乐观，这个事情无疑是雪上加霜。”

“如果这个影响传导至上游生猪养殖企业，屠宰厂为了控制成本可能会借机压低生猪收购价格，如果传导不至上游，生猪价格下不来，消费者的心理受负面消息影响导致终端销售不畅，那么肉制品生产企业的日子未来就比较难过了。”姬光欣表示。

对培根致癌感到不安的消费者们

“以后都不敢吃香肠了。”来自德国汉堡的Gerhard Schroeder告诉记者。众所周知德国是香肠的重要出产地，德国香肠更是作为特产闻名世界，德国人大多都有吃香肠的爱好，更是有“饭前一根肠，吃饭就是香”的说法。现在得知香肠有致癌风险，年逾五十的Gerhard Schroeder决心放弃这一爱好。“不仅我自己不吃，也不让我的家人吃。”

来自美国印第安娜州的Nicole Smith则感到十分为难，因为她的家人都喜爱吃加工肉制品，尤其是她老公，对培根更是欲罢不能，以前Nicole Smith家里几乎是餐餐都有培根。虽然还不敢要求老公不吃培根，Nicole Smith已经逐步减少家庭用餐的培根用量，但她对未来并不乐观，主要是培根的味道实在特别，“不知道他哪一天就尝出来了。”

多家快餐将选用红烧肉代替培根

据知情人士透露，目前已有多家快餐公司启动了新食品的研发计划，而红烧肉则是其中的热门选项，除此之外卤肉、锅包肉、糖醋里脊等也在考虑之列。预计明年年初，快餐公司将会在部门地区开始试点，届时可能会有多款含红烧肉的食品上架。

这些消息也引起了不少“食客”的关注，许多网友都开始替快餐公司们设计新菜品的名称，譬如香辣红烧肉堡、奶酪红烧肉披萨等。一些网友对此已经迫不及待，“想着想着都流口水了。”

各方回应

“流言蜚语”那么多，该如何好好的生活呢，社会各方都纷纷给出了回应，或许能寻求一些安心。

中国肉类协会回应：结论不科学

“这个报告是不慎重、不客观、不科学的，从世界肉类组织了解到，国际癌症研究所组织的22个专家来自10个国家，他们最终意见并不一致，最后只是基于多数人统一的原则发布了该报告。”中国肉类协会常务副会长兼秘书长陈伟表示，另外，这些专家也完全不能代表全球科学界的观点。

陈伟认为，动物蛋白对人类的生命、生长和健康的作用是积极的、有益的，当然也需要注意平衡膳食。比如，儿童在成长的过程中就需要大量补充动物蛋白，才可保证身体长高、增加体重，提高身体的免疫力；另外，一些从事特殊职业的人群，比如运动员，他们就更需要增加动物蛋白的摄入量，才可以保持体能、增强体力，进入最佳的运动状态。

营养专家回应

北京朝阳医院营养科主任贾凯认为，国际癌症研究机构的研究发现有待进一步验证。贾凯认为，与工作环境中致癌的石棉或饮酒吸烟相比，红肉和加工肉类的致癌风险要低很多。“没有绝对安全的食物，食物都有风险，但食物绝对不是毒物。”贾凯说，即使是1类致癌物，导致癌症也是一个漫长的积累过程。酒精是1类致癌物，谁都知道喝酒伤身，烤羊肉串里有少量苯并芘也尽人皆知，但偶尔食用无妨。

来自世界的声音

国际癌症研究机构(IARC)这一报告在全球范围内引发广泛关注。北美肉类协会26日表示，WHO的结论是“戏剧性且过度夸大的”。该协会认为，WHO致癌的论断有违常识，且与大量的研究结论相悖，因为这些研究都表明，肉和癌症没有必然的联系。

韩国肉类加工协会方面27日亦表示，世卫组织根本不考虑蛋白质对人体起到的积极作用，单纯地将其列为和石棉、烟草一样的级别，令人感到遗憾。

实用贴营养专家教你该如何好好的吃肉

对于无肉不欢的“食肉爱好者”，营养专家罗云波表示，保持健康要做到膳食平衡，“没有肉也是不行的，同时也要合理摄入碳水化合物、维生素和膳食纤维等。”

营养专家范志红建议，吃肉要注意新鲜，且应当是在正规商店购买经过卫生检疫的肉类。国家推荐的量是平均每人每天摄入一两到一两半，即50克至75克。

“少量吃，是增加营养。过多摄入肉类，不仅会增加患肠癌的风险，还有诸如高血压、心脏病等风险。每样食物，都有其健康合理的摄入量范围。”

至于腊肠、熏肉等加工类肉制品，范志红说，“这些本来就应该是偶尔才吃的东西，不能顿顿吃。”

那么肉制品和红肉该怎么吃呢？营养专家方玉建议，牛羊猪肉等红肉、鸡鸭鱼虾等白肉，最好隔天换着吃。每次红肉的摄入量不要超过100克、白肉不超过150克，而腌肉、火腿等加工肉制品则要尽量避免摄入。

方玉表示，有流行病研究证据显示，适量吃一些植物性食物尤其是蔬菜水果，同时减少动物性食物尤其是红肉及熟肉制品，有利于降低癌症的风险。