烘焙资讯丨食品添加剂的那点事儿

买化妆品，人们一般会反复询问成分。但是，有些人为了吃肚子里的东西，不花时间阅读和研究它，这不是对自己不负责任吗？

消费者在超市几次在食品包装上被高度的标签打晕了？我们每天吃肚子里的食物，消费者知道多少？据调查，有看食物标签习惯的人不到25%。我们破译食物的标签，让消费者更放心吧。

保质期这个大家基本上都做了。在保质期内，当然选择离生产日期最近的产品。另外，由于价格差异明显，购买者对食品的认证标志也很熟悉，例如有机食品标志、绿色食品标志、无公害食品标志等多表示食品的更高品质。对转基因食品敏感的人还会确认是否显示转基因这个文字。

食品类别基本上可以反映食品的本质。例如，如果你看到标签上的“食品类别”项目上有“调味牛奶”，你会发现这不是牛奶加上糖、增稠剂、咖啡、少量牛奶的乳饮料，而是咖啡和糖。

原料表食品的营养质量本质上取决于原料及其比例，根据国家规定，含量最多的原料应该排在第一位，含量最少的原料应该排在最后。

营养素含量这也是我们购买食品时的重要指标，是蛋白质、维生素、矿物质等对健康有益的营养素，一般来说含量越高越好。但是，在口感上获胜的食物中，也要注意其中的热、脂肪、饱和脂肪酸、钠、胆固醇含量等指标。

苯甲酸钠、山梨酸钾等经常出现在食品外包装的原料表中，但很少人知道这些是防腐剂。抗氧化剂、增稠剂、食用精华液、香兰素、卡拉胶、保色红等听起来奇怪的化学名称被称为“食品添加剂”。

很多人不太知道防腐剂具体会带来什么样的危害，但是防腐剂会对人体产生不良影响。关于食品问题，消费者的一般反应是“现在吃什么都不放心”。不论男女老少，谈论食品中的各种添加物表示反感，但没办法。

实际上，食品添加剂是指在食品生产、加工及保存过程中有意添加到食品中的少量化学合成物质或天然物质。是食品生产加工过程中使用的重要物质，允许使用的食品添加剂都必须有严格的卫生标准和质量标准，经卫生部批准，用于规定的食品。

使用食品添加剂的理由主要是为了改善食品的质量和颜色、香、味道，以及为了满足防腐和加工技术的需要而添加到食品中的天然或人工合成的物质，一般不能单独作为食品食用。我国现在允许使用的添加剂有22种2000多种。

日常生活中常见的-胡萝卜素也多作为食品添加剂加入食品制造过程。

食品添加剂不是“违法添加剂”。矿泉水也不例外，市面上销售的食品几乎都是食品添加剂的样子。在加工食品中，许多食品添加剂是不可或缺的。

经常产生混淆食品违法添加剂和食品添加剂的误解。近年来，一些食品安全事件涉及吊白块、苏丹红、三聚氰胺、福尔马林等，这些是化工原料，不是食品添加剂而是非法添加物。

事实上，食品添加剂的优点主要是改善食品的外观性状。食品在加工中，也有因加热等颜色、面团、口感等发生变化，营养价值高的食品，但其本身的色调、口感不能满足人的感觉要求。色素和漂白剂的使用使食品成为更有魅力的颜色。乳化剂、稳定剂的使用可以使食品面团更均匀，呈现良好的口感，改善食品的风味。

人们摄取食品不仅是为了获得营养，还追求味道的新奇和变化，通过适当使用甜味剂、酸味料、香精等，可以改善食品的口感，提高营养价值。没有天然食品能满足人体的营养需要。许多食品因缺乏某种营养素而导致整体营养价值下降。

营养强化剂的使用，增加食品的营养价值，增进健康。

另外，食品添加剂可以满足其他特殊要求，如无糖甜味剂可以满足糖尿病患者的特殊要求。