入秋后,多吃几道菜,美味爽口
入秋后,多吃几道菜,美味爽口
酱油炒饭(超级简单)
用料
剩米饭适量;葱适量;鸡蛋一个;酱油(老抽)适量;料酒少量;耗油少量;糖少量
做法
一大碗剩米饭的量,用两三勺酱油,一点料酒,一点糖,再加一点油拌匀。拌匀后依据本菜谱封面观察颜色,根据颜色决定要不要多加酱汁或米饭。
打散鸡蛋备用。
热锅,倒少许油,将鸡蛋倒入,快速炒碎,盛出备用。
再倒少许油,加葱末炒香,倒入拌好的米饭翻炒均匀。
把鸡蛋倒入锅中拌匀,尝一尝味道,最后加少许蚝油出锅。
油焖茄子
用料
茄子2个;瘦肉少许;蒜6~7瓣;老抽,盐少许
做法
茄子洗净切条,也可以手撕,手撕味道好些,但是麻烦,看自己。肉切肉条,老丁炒茄子喜欢比较大的肉,这里可以根据个人喜好切肉丝或者肉片,蒜切小块备用。
热锅凉油,多放油,由于茄子吸油,一次放足,而且茄子油水大些好吃。放入肉翻炒变色。
放入茄子,接下来是整个菜的关键步骤,首先一定转中火,火大了容易糊,茄子放入后,用锅铲压一下茄子,慢慢的逼出茄子的水份,
茄子开始吸油,但是逼一会儿之后它就会把吸的油吐出来,这里需要耐心,慢慢闷,轻轻压,小心翻锅至茄子水份吐干,茄子变细。
加入两个八角,大蒜,和小半勺白糖。
闷到茄子很细的时候,这时候茄子几乎软烂了,加入生抽,老抽,适量盐调味。最后加少许味精出锅即可。
清炒芦笋虾仁
用料
芦笋半斤;鲜虾20只左右;油适量;盐一小勺;料酒少许
做法
鲜虾开背去虾线,剥壳成虾仁,加半勺盐、料酒腌制片刻
芦笋用刨子削去下半段的硬表皮(上半较嫩的部分不用削),斜切成段
起油锅,大火烧热,丢芦笋,丢虾仁(一起丢进去问题也不大),炒至虾仁变红,加一勺盐,再炒一会儿,炒匀即可出锅
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