推荐四款营养丰富的美食
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极品温蟹
原料:
舟山活膏蟹350克。
调料:
A料(花雕酒20克,白酒10克,白砂糖15克,香醋25克,辣妹子酱8克,沙姜粉、李锦记旧装蚝油、生抽各5克,味精3克,美极鲜辣味汁4克,姜末6克),高度白酒10克。
制作:
1、将红膏蟹卸下蟹盖,剥去鳃,用清水洗净,沥干。
2、在蟹身上撒高度白酒,入冰箱中短时间速冻。
3、将冻好的膏蟹改刀,装盘,浇上A料,拌匀,上桌即可。
红烧大黄鱼
食材
大黄鱼一条,生姜一块,葱1棵,生抽1.5汤匙,白糖1/4汤匙,盐适量,料酒适量
做法
1.黄鱼清洗干净,沥干水分,用盐、料酒涂匀鱼身内外腌15分钟
2.热油锅,把擦干水分的黄鱼下锅用中火煎至定型转小火煎至金黄;关火稍冷却后再翻面,翻面以后同样的方法煎至另一面金黄
3.黄鱼身上放上姜丝和葱白,加入白糖、生抽,倒进半碗清水,大火煮开后转中小火,焖至酱汁即将收干
4.夹走姜丝和葱白,用葱花装饰,装碟
湘莲扒全鸭
原料:治净的老土鸭1只(约1500克)白莲子300克荷花瓣3瓣柱侯酱140克花雕酒50毫升双蒸酒10毫升酱油25毫升鲜姜汁30毫升白糖10克姜片、香叶、盐、湿生粉、色拉油各少许
制法:
1.锅里掺清水烧开后,放入老土鸭稍烫,至皮绷紧时捞出来,然后用酱油在鸭皮上涂抹上色。莲子泡涨后,用牙签逐一捅去莲心,入碗上笼蒸熟待用。
2.把蒸熟的莲子填入鸭腹,用竹签(或针线)把开膛的口子封好。往炒锅里放色拉油,烧至四成热,下鸭子炸至皮呈枣红色时,捞出来沥油。
3.锅留底油,先下姜片稍炒,再放入柱侯酱炒香,依次倒入鲜姜汁、花雕酒、双蒸酒和酱油,另放入香叶、盐、白糖和鸭子,掺清水淹没鸭身,大火烧开,再把鸭子和汁水都倒入不锈钢盆,用保鲜膜封好并用牙签戳几个洞后,放蒸箱蒸1.5小时,用竹签查看鸭肉已酥烂时,取出来待用。
4.把蒸好的鸭子小心地移入长条盘(鸭腹须朝上),然后抽去鸭腹处的竹签。另把蒸鸭盘中的汁水倒入净锅,烧开再淋湿生粉,勾成玻璃芡,舀在鸭子身上,最后点缀荷花瓣即成。
韭菜鸭血魔芋粉
材料:鸭血、魔芋粉丝、韭菜、豆瓣酱、葱姜蒜、淀粉、胡椒粉、油盐
做法
1.烧锅开水,放少许盐,将鸭血块放入里面焯一下。
2.烧热锅,放适量的油,下入葱姜蒜煸炒一下,煸炒出香味后放入豆瓣酱进去煸炒。
3.煸炒出红油后加入适量的水,加盖炖煮二、三分钟,煮好后捞出里面的豆瓣渣。
4.将魔芋粉丝放入,加盖煮上两分钟,再放入焯过水的鸭血块。
5.加入适量的盐和胡椒粉调味,倒入适量的水淀粉大火收浓,出锅前放入韭菜段,变色后即可。
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