百吃不厌的几道家常小炒美食

百吃不厌的几道家常小炒美食
孜然炒面
用料
面条;洋葱;甘蓝;青红椒;香菇;老抽;蒸鱼豉油;孜然粉;花椒粉一点点;玉米油
做法
面条煮熟后加入食用油拌匀抖散
所有蔬菜洗净后切条备用
热锅后倒油,先炒香洋葱,再放入香菇和甘蓝翻炒,炒熟后放青红椒
青红椒翻炒几下就可以放入面条了,再淋入调料炒匀即可
很香很香的炒面,自认为绝对不比商家做的差
葱油手撕饼
用料
油酥普通面粉25克、油50克、大葱2段、生姜2片、八角1个、桂皮1小块、花椒5粒;面团普通面粉250克、温水160克;调味葱花1大勺、盐2~3克
做法
面粉加温水和成面团,盖上湿布饧20分钟;锅中倒入油,放入葱姜等香料,小火熬至材料焦黄香味渗出熄火;捞出香料,乘热加入面粉和盐调成稀油酥;
操作台和擀面杖抹上油,把饧好的面团分作2~3份,取其中一份擀成长方形薄片,刷上油酥,撒上葱花,然后将面片像折扇子一样叠成长条;
自一端开始卷起,边卷边尽可能地拉扯面团,使卷出的圈数越多层次会更多;卷至收尾处,将其嵌入面团下按扁,放置一旁略饧,顺便将其他份数做完;
把饧好的面坯擀开成大的圆片,平底锅倒入油加热,放入面饼煎至硬身,刷上少许油后翻面;中途多次转动面饼使其受热均匀,每次翻面前刷少量油,这样煎出的饼会比较油润;煎好的饼用锅铲或筷子挑松散即可。
卤肉饭
用料
肉;鸡蛋;生菜;卤水;酱油;盐
做法
卤肉的前一晚就要准备鸡蛋。鸡蛋冷水入锅,煮至水开后关火放至水凉(这样蛋不容易裂掉)
接下来剥壳,去壳鸡蛋放在碗里,倒老抽,再加凉水浸没鸡蛋,放在冰箱里一夜(其实这一步就是为了染色蛋白让卖相好看点)嫌麻烦的就卤肉的时候直接扔好了,不过我估计味道大概会差一点
五花肉放置冰箱冷冻室一夜,这样切出来会规整很多
然后切丁,稍微切小一点,每块肉都连着皮最好不过
锅里放姜蒜块煸香,下五花肉炒到变色出油喷点料酒去腥
炒好的肉就可以移到锅子里卤了,把蛋连同泡蛋的酱油水一起加进去,撒盐,另外按照口味加些胡椒粉和五香粉
另起一锅,锅里加底油烧到微热,舀进两大勺白糖,小火加热,随时注意搅拌翻动
等糖熬化出现小气泡时,拿出锅盖一个用以掩面,冲进凉水(这时候会炸锅的不掩护后果估计严重)
再等到水开糖块化掉,就可以盛起倒进卤汁中
根据口味酌量加糖,卤水开之后转小火慢卤。因为肉丁本来就不大,一般来说23个小时后卤肉就可以酥软出锅
吃的时候舀白饭一碗撒卤肉卤水,鸡蛋切开
生菜在放了少许油盐的开水里汆烫捞起,装盘即可
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