百吃不厌的几道家常小炒美食

百吃不厌的几道家常小炒美食

孜然炒面

用料

面条；洋葱；甘蓝；青红椒；香菇；老抽；蒸鱼豉油；孜然粉；花椒粉一点点；玉米油

做法

面条煮熟后加入食用油拌匀抖散

所有蔬菜洗净后切条备用

热锅后倒油，先炒香洋葱，再放入香菇和甘蓝翻炒，炒熟后放青红椒

青红椒翻炒几下就可以放入面条了，再淋入调料炒匀即可

很香很香的炒面，自认为绝对不比商家做的差

葱油手撕饼

用料

油酥普通面粉25克、油50克、大葱2段、生姜2片、八角1个、桂皮1小块、花椒5粒；面团普通面粉250克、温水160克；调味葱花1大勺、盐2～3克

做法

面粉加温水和成面团，盖上湿布饧20分钟；锅中倒入油，放入葱姜等香料，小火熬至材料焦黄香味渗出熄火；捞出香料，乘热加入面粉和盐调成稀油酥；

操作台和擀面杖抹上油，把饧好的面团分作2～3份，取其中一份擀成长方形薄片，刷上油酥，撒上葱花，然后将面片像折扇子一样叠成长条；

自一端开始卷起，边卷边尽可能地拉扯面团，使卷出的圈数越多层次会更多；卷至收尾处，将其嵌入面团下按扁，放置一旁略饧，顺便将其他份数做完；

把饧好的面坯擀开成大的圆片，平底锅倒入油加热，放入面饼煎至硬身，刷上少许油后翻面；中途多次转动面饼使其受热均匀，每次翻面前刷少量油，这样煎出的饼会比较油润；煎好的饼用锅铲或筷子挑松散即可。

卤肉饭

用料

肉；鸡蛋；生菜；卤水；酱油；盐

做法

卤肉的前一晚就要准备鸡蛋。鸡蛋冷水入锅，煮至水开后关火放至水凉（这样蛋不容易裂掉）

接下来剥壳，去壳鸡蛋放在碗里，倒老抽，再加凉水浸没鸡蛋，放在冰箱里一夜（其实这一步就是为了染色蛋白让卖相好看点）嫌麻烦的就卤肉的时候直接扔好了，不过我估计味道大概会差一点

五花肉放置冰箱冷冻室一夜，这样切出来会规整很多

然后切丁，稍微切小一点，每块肉都连着皮最好不过

锅里放姜蒜块煸香，下五花肉炒到变色出油喷点料酒去腥

炒好的肉就可以移到锅子里卤了，把蛋连同泡蛋的酱油水一起加进去，撒盐，另外按照口味加些胡椒粉和五香粉

另起一锅，锅里加底油烧到微热，舀进两大勺白糖，小火加热，随时注意搅拌翻动

等糖熬化出现小气泡时，拿出锅盖一个用以掩面，冲进凉水(这时候会炸锅的不掩护后果估计严重)

再等到水开糖块化掉，就可以盛起倒进卤汁中

根据口味酌量加糖，卤水开之后转小火慢卤。因为肉丁本来就不大，一般来说23个小时后卤肉就可以酥软出锅

吃的时候舀白饭一碗撒卤肉卤水，鸡蛋切开

生菜在放了少许油盐的开水里汆烫捞起，装盘即可

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